杏の仁

これ、何だかわかります？

実はこれ、杏（あんず）の種の
中にある仁（胚乳）なんです。
…そうです。これこそが杏仁豆腐の
エキスになる　「杏仁」　なのです。

左が「南杏」、右の小さめの方が「北杏」。

本格的な杏仁豆腐を作るには、
まろやかな甘味のある南杏と、
香りの強い北杏を併用し、
味と香りに深みが出すのがポイントだそう。

確かに、南杏は少し脂っぽくて、
いい香りとは言い難いのですが、
北杏は、独特のフルーティな芳しい香り。
これだけでウットリしてしまいます♪

「本格的」という言葉を聞くと、
途端に作ってみたくなってしまう私。

一度作ったらそれっきりになりそう…と
我を疑いながらも、2種類の杏仁と
ミキサーを衝動買いしてしまいました。

すると、こんな杏仁豆腐に。
見た目はフツーですが、味は抜群！

…と言いたい所ですが、これがビックリ。
もう、マズイの何のって！

脂臭さだけが際立って、
北杏のあのフルーティさが、まるでナシ。
２才の息子でさえも、イケナイ物を
食べたかのように吐き出す始末。（トホホ）

「やっぱり、手作りは風味が違うわね～」と
感激する筋書きだったのに、なぜ…（泣）
一人反省会をしながら、
誰も見向きもしない杏仁豆腐を
夜な夜な平らげました。

食べた後、ネットで調べてみると、
『本物の杏仁から作る場合は、
1日寝かせると風味がよくなる』…だそう。
（完全に早まりました…）

次回は、ちゃんと1日寝かせて
皆をギャフンと言わせてみせます！